美食：疯了！为口吃的排了三条街第2章 鸡架配啤酒，想吃你就有在线免费阅读
夏宁撸起袖子取出牛棒骨、猪棒骨清洗干净，然后咔咔咔砍成两截。
接着把新鲜鸡架清洗干净，整鸡清洗干净后用砍刀剁成小块。
再把猪皮洗净切块，生姜拍破，大葱切段，处理好后放入容器备用。
另取一锅，将处理好的食材冷水下锅。
用大火将水烧开，随着温度上升，在水还没开的时候，一股一股的浮沫已经开始在水面散开。
拿起汤勺将表面的浮沫一点点撇出，撇完一层，很快又会浮上来一层，一定要边烧边清理浮沫，不然会把腥味闷在锅里。
直到把血沫清理干净，关火后把食材全部捞出，将食材表面残留的血沫用清水清洗干净备用。
随后材料放入准备好的锅中加入清水，再向锅中加入200克高度白酒去腥。
水烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时，然后用笊篱捞起食材，用勺子把食材敲碎，敲得越碎越好，这样煮出来的汤会更白。
此时屋内的寒意已经全部散去，夏宁脸上带着一丝淡淡的红色，眼神极为专注。
勺子撞击在笊篱上发出沉闷的声响，一块块食材在撞击下快速碎裂。
直到全部敲碎后再将食材放入锅中，转大火不盖盖子煮一个小时。
一个小时后把火关掉，可以看到，此时的汤汁已经十分浓白，已经达到了高汤标准。
接着用细笊篱将残渣捞取干净，装入小盒子内放进冰箱。
夏宁呼出一口气，转身继续调制卤汤，先准备好需要用到的香料。
小茴香120克、积壳30克、白蔻100克、山奈40克、肉蔻60克、甘草90克……
把香料倒入容器中，加温水浸泡10分钟，然后捞出控干水分备用。
接下来准备炒糖色。
锅中倒油，开火润一下锅，然后把油倒出。
接着下入白砂糖，开中火不停翻炒，将锅中所有糖都炒化。
呼呼的火光在屋内不停跳动，将夏宁的脸照的通红。
随着温度上升，白砂糖逐渐减少，夏宁拿着勺子，咔咔咔把结块的白砂糖全部敲碎，然后继续搅拌让它快速融化。
随着时间流逝，锅中糖水逐渐开始冒小泡，颜色由淡黄色逐渐变深。
夏宁眼神紧紧盯着锅内，看着糖水的变化。
当橘黄色的小沫出现的同时，夏宁马上关火，用锅子的余温继续加热糖水。
开始只是一点小沫，紧接着无数的小沫争前恐后地铺满整个表面，然后马上变成大泡炸开，一股清甜的味道瞬间升腾而起，直熏得人口舌生津。
此时的糖色已经制作完成，颜色橘红诱人，正是完美的状态。
夏宁却丝毫没有受到影响，手上不停，抓住时机，迅速倒入一勺早已准备好的高汤。
哗……
随着大勺的搅动，糖色立马变得红亮，反射着诱人的光泽。
随着温度降低，糖水会逐渐变得粘稠，勺子上已经开始逐渐挂壁。
不等它变粘稠，夏宁手腕一动，趁着余温立马倒入高汤锅内开始搅拌，高汤转眼间由浓白变得深红。
接着开大火开始烧高汤，将之前泡好的调料倒入锅内，再加入500克大红袍花椒，福建辣椒王1200克，搅拌均匀。
接着加入盐、鸡精、白砂糖等调料，搅拌均匀。
长长的大勺在锅底不停搅动，底部的调料在旋转中快速化开。
一股淡淡的调料味逐渐升起，不过太过寡淡，还需要进一步加工。
大火烧开后转小火煮5-10分钟后关火，把调料捞出，擦净桶壁，把卤汤静置6-8小时，这时高汤才真正变成了卤汤。
静置好之后，准备十斤鸡架，把鸡架上的油脂部分全部撕下，清洗干净焯水备用。
卤汤再次开大火加热，加入盐、白砂糖、鸡精，随着搅拌翻滚，调料逐渐完全化开。
卤汤大开之后，下入鸡架，一个个鲜美的鸡架小心翼翼地下入锅中，翻滚的汤锅迅速化为平静。
等到二十分钟后，拿起早已准备好的麦芽糖倒入锅中搅拌，原本香辣的卤锅迅速散发出一股清甜的香味。
再过五分钟后，随着一碗高度白酒的加入，卤锅表面突然腾起一抹淡蓝色的火焰！
淡蓝色的火焰犹如翩翩起舞的精灵一般，在锅中尽情的扭动身姿。
夏宁却好似没看见一般，拿起勺子继续搅拌，随着酒精快速挥发，火焰精灵很快消失无踪。
时间已到，此时卤汤已是香味扑鼻，混合着麻辣的甜味将整个后厨完全笼罩，甚至已经缓缓飘向了街道。
将锅内卤制红润的鸡架全部捞出，此时的卤汤不够粘稠，鸡架基本没有挂汁，但是颜色已经极为诱人。
可是味道还不够，这一锅鸡架只是为了去除卤汤中的苦味，综合香料、卤汤、糖色之间的味道。
接着将锅中所有调料捞出，所有残渣用小笊篱捞干净，装入容器自然晾凉后放进冰箱冷藏，再将桶壁上的残渣擦干净。
卤汤再次静置6-8小时，再卤第二锅鸡架。
用勺子盛起一勺卤汤，然后轻轻倒下，已经能够看到，此时的卤汤已经有了些许的粘稠度，但还不够挂汁。
卤汤烧到大开的时候，下入鸡架。
卤二十分钟时加入麦芽糖，二十五分钟时加入白酒，此时依然用大火烧，随着时间推移，卤汤的粘稠度迅速增加，已经基本可以挂汁。
三十分钟很快结束，此时卤汤的味道已是醇厚诱人，咸香中混合着淡淡的甜辣味，只需轻轻闻上一口，口水开始快速分泌。
将鸡架捞出放凉，调料捞出倒掉，明天正式开卤，要放新的调料味道才够劲。
将卤汤锅清理干净后，今天只剩下最后一个工作。
夏宁的目光转向了放在冰箱中的鸭货，现在要将明天需要卤制的鸭货泡出血水。
取出早已准备好的不锈钢盆，放在水池内，将所有鸭货开箱倒进去，然后用水管放水，水满之后把水量调小。
这样慢慢流一夜，把鸭货的血水泡干净，直到鸭货全部发白才可以。
“呼……”
把卫生打扫干净之后，夏宁长吐了一口浊气，此时已经快到凌晨，今天硬是收拾了一整天。
拿了个包装袋把今天卤好的鸡架装上，虽然是调味用的鸡架，但也不能浪费不是，再怎么说这也是B级的鸡架。
哗啦啦啦。
卷帘门终于放下，夏宁把鸡架绑好挂在车把手上，骑上电三轮向着自己的出租屋驶去。
出租屋不大，十五六个平方，减去卫生间和小的只能站下一个人的厨房后，就只能放下一张床和一个小书桌，当然，还有一张椅子。
把鸡架和刚买的两瓶啤酒放在桌上，夏宁好好洗了个澡，又把衣服全搓了一遍，这才坐到床上趴在桌角准备品尝今天的美味。
都是新鲜鸡架，虽然肉不是太多，可那红润诱人的颜色还是极能勾起食欲。
回生之后的鸡架看起来更为诱人，汤汁已经挂在肉上，拿起之后可以感觉到手上微微发粘的触感。
放凉之后，鸡架上的肉更加劲道，轻轻咬上一口，饱满而富有弹性，还没用力就能感受到一种特殊的满足感。
此时只需轻轻一撕……
嘶……
此时的肉质十分坚韧，但却没有过于僵硬，张口轻轻咀嚼，一种鸡肉本身的鲜美在口中瞬间融化。
紧接着，一股甜味突然弥漫在舌尖，这股甜味并不会让人觉得腻，和鸡肉融合后，反而让人觉得更加鲜美。
然后，一种深沉而热烈的辣味在味蕾上迅速炸开！
这种辣味并不***，而是在舌尖慢慢扩散，让你感受到一种从内而外的热辣！
混合着肉质本身的鲜美，再加上肉质本身的细腻与丰富的口感，产生了一种令人极为愉悦的满足感，让人忍不住继续尝试。
一口一口又一口，鲜甜香辣的味道和鸡肉丰富的层次感简直让人欲罢不能。
顾不得手上红色的油脂，夏宁斯哈着嘴，拿起桌上的一杯啤酒，张嘴一口灌下！
深沉又热烈的辣味在啤酒的冲击下瞬间变得清爽，加上啤酒本身的清香……
爽！！
满身的疲惫仿佛随着这杯啤酒一起消散，此时只剩下深深的满足感充斥在心中。
当最后一条肉被咽下，最后一杯啤酒顺喉而下，感受着腹中清凉的***，今天这场大战终于到了尾声，打扫了一遍卫生之后，夏宁终于可以好好休息一下了。