第2章 精研曲韵
这两年里，他就像一块被反复打磨的璞玉，手上布满了老茧与伤痕，那是搬运原料、清洗酒具留下的印记；脸庞也被蒸汽熏得黝黑发亮，唯有那双眼睛，愈发透着坚毅与执着，宛如夜空中闪烁的寒星。
经过长时间的观察与学习，陈轩终于迎来了学习酿酒核心环节——制曲的宝贵机会。
在酿酒的世界里，酒曲被视为酿酒的灵魂，它如同一位神奇的魔法师，决定了酒的风味、香气与品质走向。
张师傅带着陈轩，迈着庄重的步伐来到了酒坊最隐秘的角落——曲房。
曲房仿若一个神秘的宝库，温度、湿度恒定，弥漫着一股浓郁的霉变与发酵混合的特殊气味，初次踏入，这气味有些刺鼻，但陈轩却深知其中蕴含的巨大魔力。
“制曲可不简单，它就像养孩子，得精心呵护，稍有差池，这一窖酒就全废了。”
张师傅边说边拿起一块早己准备好的小麦原料，向陈轩展示，“首先，原料的选择至关重要，咱们这福源酒坊，一首选用本地优质冬小麦，蛋白质含量高，淀粉适中，是做曲的上佳之选。”
陈轩凑近仔细观察，只见小麦颗粒饱满，色泽金黄，仿若被阳光亲吻过，散发着淡淡的麦香，那是大自然赋予的馈赠。
接着，便是润麦工序，将小麦加水浸泡，让其充分吸收水分，达到合适的含水量。
这看似简单的步骤，实则暗藏玄机，张师傅凭借多年经验，仅凭手感就能判断小麦的干湿程度。
他抓起一把小麦，轻轻一攥，再松开，麦粒散开的状态、掌心的湿度，都成了他判断的依据。
陈轩在一旁认真学习，一次次尝试触摸小麦，感受那细微的差别，却总是难以精准把握。
“别灰心，这得练，练久了，你自然就有数了。”
张师傅安慰道。
润麦完成后，便是粉碎、搅拌，加入适量的母曲与水，制成软硬适中的曲坯。
这过程中，搅拌的力度、方向、时间都有讲究，张师傅挥舞着铁锹，节奏明快而有力，每一下都恰到好处。
陈轩跟着师傅的节奏，挥舞着铁锹，不一会儿便累得满头大汗，手臂酸痛不己，但他咬牙坚持，不敢有丝毫懈怠，深知这是通往精湛技艺的必经之路。
制成的曲坯需放入曲房进行发酵，这是制曲的关键阶段，也是对陈轩耐心与细心的极大考验。
曲房内的温度、湿度需严格控制，张师傅每天都会带着陈轩多次巡查，根据曲坯的变化调整通风、洒水等措施。
有时，半夜温度骤变，师徒俩就得匆忙起身，奔赴曲房，调整环境参数。
那昏黄的灯光下，师徒二人忙碌的身影，仿若守护着稀世珍宝。
“看这曲坯，表面开始长毛了，这是有益的霉菌在生长，它们可是酒曲的主力军，能产生丰富的酶类，将粮食里的淀粉转化为糖，再转化为酒精。”
张师傅指着一块曲坯，兴奋地向陈轩介绍。
陈轩仔细观察，只见曲坯表面布满了白色、灰色的菌丝，如同细密的绒毛，散发着一股独特的气味，他心中满是新奇与敬畏，仿若窥探到了酿酒世界的神秘密码。
在经历了近一个月的发酵后，酒曲终于制成。
陈轩看着那一块块色泽暗沉、香气浓郁的酒曲，心中满是成就感，这是他踏入酿酒核心技艺的第一步。
然而，他深知，这只是万里长征的开始，后续的酿酒工序，还有更多的挑战在等着他。
此后，陈轩又陆续学习了酿酒的其他关键环节：蒸煮、发酵、蒸馏等。
每一个环节，他都全身心投入，反复练习，不断总结经验。
蒸煮时，他仔细调控火候，确保粮食熟透但不糊烂，眼睛紧紧盯着蒸锅，仿若能透过锅壁看到粮食的变化；发酵过程中，他像呵护婴儿般，时刻关注温度、酸度等指标的变化，及时调整发酵环境，哪怕半夜惊醒，也要第一时间查看；蒸馏时，他专注于冷凝器的温度控制，力求精准截取不同度数的酒液，提高酒的品质，那专注的神情，仿若世间唯有这一件事值得他全力以赴。
随着技艺的日益精湛，陈轩开始在酒坊中崭露头角，一些小型订单的酿酒任务，师傅们也放心交给他独立完成。
他不负所望，凭借扎实的技术，酿出的酒口感醇厚、香气纯正，赢得了酒坊内外的一致好评，逐渐成长为酒坊的年轻骨干。
此时的他，站在酒坊中央，望着忙碌的工友和堆积如山的酒坛，心中满是对未来的憧憬，仿若看到了一条通往酿酒大师的光明之路在脚下徐徐展开。