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，如果稍稍戳一下肉皮部分就被戳烂了，那就表明差不多了。最好就可以大火收汁起锅了。”   “记住，红烧五花肉要趁热吃，不然会腻，所以在上桌之前，一定要让它始终保持是热的。”   刘大厨点头，“知道了。”   至于剩下的两道菜，清炒白菘其实没什么好说的，就是缩短白菘在锅里翻炒的时间，这东西得厨子自己练习，只是一个劲儿的听别人说是不成的。   “最好那道烤羊腿，你们选择的羊腿太大，那分量一个人根本就吃不完不说，年岁太老的山羊肉肉质就会太过劲道，加之用炭火烤制的话，时间不到肉不熟，时间过了肉太柴，所以，建议你们在选肉的时候，选一些年小点的山羊，烤制之前可以简单的将其...

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